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【kisi-13-0113】
マグロを切る際に普通の包丁で刃を往復させると切断面が傷つき味が衰えます。これを回避する為にマグロ包丁は大型の魚でも刃を行き来させずに解体できる為に大きく作られています。大型の魚類を解体する為に特 化された和包丁です。
j 正広作 最上 本霞研 マグロ切
（サヤ付） [ CHBH-01 ]
f 鰻さき庖刀 [ CHKA-06 ]
600年の伝統を誇る本職用包丁
g 堺菊守 サケ切包丁（黒打） [ CHAS-15 ]
6 両刃薄刃 [ CHAS-02 ]
7 貝裂包丁（バラン切） [ CHAS-04 ]
8 アジ裂包丁 [ CHAS-05 ]
9 大阪型極上 [ CHAS-06 ]
a 京裂 [ CHAS-08 ]
b 江戸裂 [ CHAS-10 ]
e ハモシメ [ CHAS-12 ]
c 名古屋裂 [ CHAS-09 ]
5 片刃面取（皮むき包丁） [ CHAS-01 ]
1 黒打 アジ切（片刃） [ CHRA-09 ]
2 黒打 貝サキ（片刃） [ CHRA-10 ]
3 割込 皮むき包丁 [ CHRA-06 ]
4 割込 アジ切包丁 [ CHRA-07 ]
h 正広作 ハガネ 間切 （サヤ付） [ CHBI-01 ]
i 堺菊守 マグロ切包丁 [ CHAS-14 ]

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